sunnuntai 17. joulukuuta 2017

Vinkkejä loppuvuoden juhliin

Vietimme viime joulun Hongkongissa ja Vietnamissa, joten perinteiset jouluruuat jäivät melko lailla väliin. Sen sijaan nautimme aaton aterian Turkish Airlinesin koneessa (sentään parhaasta päästä olevat lentokonesapuskat) ja joulupäivän illallisen satunnaisessa, paikallisessa kansankuppilassa Hongkongin Centralissa. Siitä syystä odotan tätä joulua kovasti, ja meillä pidättäydytäänkin todella perinteisissä vaihtoehdoissa, poislukien kaikki graavikalat ja muut ihanat, raskaana olevilta kielletyt jutut. No, ensi vuonna sitten!

Joulun ja uuden vuoden pyhiin sopii vaikka millainen ruoka, eikä niissä perinteissä kannata roikkua jos mieli tekee jotain muuta. Tässä muutamia ohjeita, jotka sopivat talvisiin joulupyhiin. Osa perinteisiä, osa jotain muuta.


Aloitetaan joulusta, ja heti kärkeen sieltä makeasta päästä. Pienet, kinuskiset puolukkapavlovat sopisivat makunsa ja värinsä puolesta jouluun erinomaisesti.





Vadelma-suklaakakku sopii mihin vuodenaikaan tahansa.



Itsenäisyyspäiväksi tekemiäni mustikkamocktaileja nähdään meillä myös joulupöydässä.



Perinteisistä joululeivonnaisista rahkavoitaikinaan tehdyt tortut ovat ihan ehdottomia! Olen jo leiponut tortut raakapakasteiksi ja aattona lisään vain hillon ja voitelun ja nakkaan uuniin.



Ja perinteistä puhuttaessa ensimmäisenä mieleeni tulee lohihyytelö, jota meillä nähdään joulupöydässä joka ikinen vuosi (paitsi nyt, nyyh). Superherkkua!



Blinit sopivat mielestäni tosi hyvin kaikkiin talviajan juhliin. Lohihyytelön lisäksi meillä on usein täytteinä sienisalaattia (joka on myös ehdoton joulupöydässä) sekä savuporotahnaa.

Jos perinteinen karjalanpaisti kyllästyttää, mutta tekee mieli lihaa, niin burgundin pata voisi olla sopiva vaihtoehto.


Siirrytäänkö jo uuden vuoden puolelle? Sushi on varmasti viime vuosina ollut aika tuttu juhlavieras monissakin pöydissä, mutta jos ei jaksa väkertää kymmenittäin pieniä paloja, voi aina tehdä värikkäät sushikulhot


Perinteisempää uuden vuoden linjaa (ainakin meillä) edustaa meksikolainen ruoka, vaikkapa helpot quesadillat nyhtökaurasta.


Ja mustapavuilla täytetty nacholautanen sopii ihan takuulla viikonloppujen lisäksi myös rentoihin juhliin.


Aasialaisista ruuista satay-vartaat ja nuudelisalaatti saattavat ihan hyvin olla meidän omassa uuden vuoden menussa.


Isommissa juhlissa voisi toimia hot dog -buffet.


Meillä on usein uutena vuotena jotain kakkua, ja pätkis-juustokakku lienee sellainen, että se maistuu kaikille.


Uuden vuoden aamuun olisi kiva herätä brunssin merkeissä (ehkäpä laitan brunssivinkkejä myöhemmin), mutta laiskuuden iskiessä huevos rancheros voisi toimia myös!

Mitä teillä syödään perinteisesti jouluna ja uutena vuotena? Entä meinasitko kokeilla tänä vuonna jotain uutta?

tiistai 12. joulukuuta 2017

Suklaamousse, tai ainakin melkein



Olen tänä syksynä inspiroitunut näemmä kaikkein eniten ruokakauppojen omista lehdistä ja niiden ohjeista. En ole kuluneina kuukausina kokannut juuri mitään uutta, tai ainakaan kovin julkaisukelpoista, mutta itsenäisyyspäivänä intouduin kokeilemaan mustikkamocktaileja ja aikaisemmin puolukkaista pannacottakakkua.

Myös nämä suklaamousset kuuluivat itsenäisyyspäivän menuun ja niiden ohje on Lidlin lehdykästä. Tosin minun kohdalla tapahtui klassisesti, ettei mousse oikein onnistunut (olenkohan koskaan saanut tehtyä tasaisen ilmavaa moussea?). Pienensin määriä ja jossain kohti tuli joku virhe, sillä valkuaiset eivät vaahtoutuneet vaan muuttuivat kastikemaiseksi. Noh, ihan kiva suklainen (siis todella suklainen!) jälkkäri näistä saatiin, mutta laitan tähän varmuuden vuoksi määrät kuten alkuperäisessä ohjeessa.



Suklaamousse


150 g kermaista maitosuklaata (Bellarom)
1 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
3/4 dl sokeria
ripaus suolaa

granaattiomena siemeniä, vadelmia tms
50 g suklaata koristeluun

Sulata suklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä. Lisää vaniljasokeri. Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Lisää valkuaisten kanssa puolet sokerista ja ripaus suolaa ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.

Vaahdota keltuaiset ja loppu sokeri. Lisää suklaasula vähitellen. Sekoita valkuaisvaahto suklaaseokseen muutamassa erässä, varovasti sekoitellen. Jaa mousse annosmaljoihin ja nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Koristele.


keskiviikko 6. joulukuuta 2017

Kippis Suomelle (mustikkamocktail)



Tänään on vihdoin se päivä, jota on hehkutettu vähintäänkin vuoden ajan. Juhlimme itse rauhallisesti kotona ja teemme "perinteisiä" blinejä porotahnalla ja sienisalaatilla (lohihyytelön joudun jättämään harmikseni tänä vuonna väliin). Jälkiruuaksi on tiedossa suklaamoussea, josta tuli kyllä ennemminkin vanukasta.

Ennen ruokailua nautimme sen sijaan mustikkaisia mocktaileja, joiden ohje on K-Ruoka -lehdestä. Nämä aniksella ja rosmariinilla maustetut alkoholittomat drinkit taitavat olla listallani loppuvuoden juhlajuomana, sopivat varmasti erinomaisesti myös jouluun. Kippis 100-vuotias Suomi!



Mustikkamocktail


2 dl mustikkamehutiivistettä
1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
2 tl kokonaista anista (laitoin 4 tähtianista)

7 dl ginger alea
2 dl vissyä
jäisiä mustikoita
rosmariinia
jäitä

Mittaa siirapin aineet kattilaan ja keittele kasaan, kunnes seos on hieman paksuuntunut. Siivilöi ja nosta jäähtymään (nestettä on noin 1 dl). Jos laitat siirapin jääkaappiin, se jähmettyy hieman enemmän. Itse lämmitin siirappia hiukan mikrossa koska olin tehnyt sen edellisenä päivänä.

Sekoita siirappi, ginger ale ja vissy. Asettele laseihin jääpaloja, rosmariinia ja jäisiä mustikoita ja kaada juoma päälle.


torstai 23. marraskuuta 2017

Munakasrulla sienillä ja pekonilla



Kylläpä tämä ruoka näyttää suorastaan jouluiselle, mutta ei ole sitä kyllä yhtään. En tiedä mitä eroa on munakas- ja pannukakkurullalla, mutta molemmat maistunevat retrolle. Ehkä jauhelihatäyte olisi sopinut teemaan paremmin, mutta koska pakastimessa oli sieniä ja jääkaapissa pekonia, päädyin tähän ratkaisuun. Tästä riittää helposti isommallekin porukalle ja rulla on tosi hyvää myös uudelleen lämmitettynä!

Munakasrulla sienillä ja pekonilla


5 dl maitoa
5 kananmunaa
3/4 tl suolaa
mustapippuria
pieni nippu lehtipersiljaa
2 dl jauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

4 dl metsäsieniä pilkottuna (esim. pakaste)
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
140 g pekonia
öljyä paistamiseen
2 dl kermaa
n. 100 g juustoa (esim. cheddar)
1 rkl jauhoja
ripaus suolaa
mustapippuria

1-2 dl juustoraastetta päälle

Sekoita kaikki taikinan ainekset. Kaada leivinpaperin päälle pellille ja paista 200-asteisessa uunissa alatasolla noin puoli tuntia. Kumoa leivinpaperin päälle.

Tee paistaimisen aikana täyte. Pilko sipulit, sienet ja pekonit. Kuumenna pannulla pieni määrä öljyä. Lisää sipulit ja pekonit ja paista hetki. Lisää sienet. Paista niin pitkään, kunnes sienistä lähtevä neste on haihtunut.

Lisää kerma ja anna kiehua hiljalleen 5min. Lisää juusto ja kuumenna, kunnes se on täysin sulanut sekaan. Mausta mustapippurilla ja pienellä määrällä suolaa, mikäli tarpeen. Lisää vielä jauhoja, jos seos ei ole tarpeeksi paksua.

Levitä sienitäyte munakaslevyn päälle ja kääri kiinni. Jätä saumapuoli alaspäin ja siirrä rulla takaisin pellille (leivinpaperin päälle). Ripottele juustoraaste ja paista vielä 5-10 minuuttia, kunnes juusto on hieman ruskistunut.

sunnuntai 29. lokakuuta 2017

Perinneruokaa prkl: After Eight -mokkapalat

Kirja saatu blogin kautta.



Oletko koskaan miettinyt, millaisen Suomi-menun kokkaisit ulkomaalaiselle illallisvieraalle? Minä olen, vaikkei sellaista tilaisuutta ole vielä vastaan tullutkaan. Tarjoaisin ehdottomasti suomalaisia makuja ja perinteitä, mutta modernilla tai kansainvälisellä toteutuksella. En iskisi mämmiä jälkiruokapöytään, vaan tekisin siitä vaikka kermaisen pehmeää moussea ja jättäisin perinneherkusta jäljelle vain ripauksen. Suomalaiset letut paistaisin juuri sellaisina kuin ne onkin, mutta lisukkeina voisi olla useampaakin eri sorttia ihanista hilloista kermavaahtoon, vaniljajäätelöön ja tuoreisiin marjoihin. 



Todennäköisesti tarttuisin suunnitteluvaiheessa Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampan samannimiseen ruokakirjaan, josta sain arvostelukappaleen blogin kautta. Kirjan kantavana teemana on "raikasta twistiä perinneruokiin" ja se sisältääkin hyvän kattauksen niin suolaisia kuin makeita herkkuja alku- ja pääruuista jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Koko menun saisi hyvin rakennettua tämän kirjan varaan.

Kirja sisältää monia mielenkiintoisia sovelluksia, kuten perunasushin, jonka päälle tulee esimerkiksi kylmäsavuporoa ja karpaloita. Ruokien esteettisyyteen on myös kiinnitetty huomiota ihan eri tavalla kuin varsinaisissa perinneruuissamme. Tällä kertaa kokeiluun meni After Eight -mokkapalat, sillä sain viikonlopuksi makeannälkäisiä vieraita ja halusin leipoa jotain, minkä voi valmistaa jo ennakkoon ja joka säilyy muutenkin hyvänä useamman päivän. Minttusuklaiset mokkapalat keräsivät kehuvia kommentteja myös niiltä, jotka eivät perinteisistä mokkapaloista niin välitä.



After Eight -mokkapalat


200g voita
3,5 dl kahvijuomaa (sekoitin 3 espressoa ja loput maitoa)
5 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
200 g After Eight -konvehteja

75 g voita
3/4 dl kahvijuomaa (tähän tein myös espressoa ja laimensin vedellä)
6 dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta

After Eight -konvehteja
muita koristeita

Mittaa voi ja kahvijuoma kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineksen kulhossa ja lisää kahvi-rasvaseos. Vatkaa munien rakenne rikki toisessa kulhossa ja lisää taikinan sekaan.

Levitä taikinasta puolet pellille leivinpaperin päälle. Lisää 20 konvehtia taikinan päälle sopivin välein. Levitä loput taikinat päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 min. Jäähdytä.

Kuorrute: kiehauta kattilasssa rasva ja kahvi. Sekoita tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään ja siivilöi seos kattilaan. Sekoita hyvin. Levitä kuorrute mokkapalalevyn päälle. Koristele kun kuorrute on hieman jähmettynyt. Leikkaa paloiksi.



lauantai 21. lokakuuta 2017

Puolukka-pannacottakakku sopii syksyn kahvipöytään



Otan usein ruokakaupassa käydessäni mukaan kaupan oman lehden, ja erityisesti olen tykästynyt muutaman kerran vuodessa ilmestyvään Lidlin lehdykkään. Uusimman numeron olin säästänyt siltä varalta, että pääsen tekemään makeita herkkuja syksyn aikana käyville vieraille. Erityisesti kiinnostukseni herätti puolukkainen pannacotta-viettelys, joka on siis käytännössä kakku. Sopisi muuten syksyisen kahvipöydän lisäksi aika kivasti vaikkapa jouluun.

Ja nyt vihdoin pääsin tositoimiin leipomisen kanssa. Toteutin ohjeen melkein pilkun tarkasti, ja lopputulos oli maultaan erinomainen, vaikka rakenteessa en päässyt ihan samaan kuin kuvassa. Pohjataikina oli hieman liian pehmeä, jotta se olisi pysynyt täydellisen hyvin reunoilla, joten se ehti hieman valua ennen kuin jähmettyi paistamista varten jääkaapissa. Olisi pitänyt muotoilla sitä uudelleen pienen hetken päästä, mutta minä sen sijaan lähdin koiran kanssa lenkille. Maku oli kuitenkin ihana yhdistelmä kirpeää ja makeaa puolukkaa, pehmeää pannacottaa ja vähän kinuskimaista kaurapohjaa. 



Puolukka-pannacottakakku


2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
125 g voita sulatettuna
0,5 dl siirappia

2-3 dl puolukkahilloa
4 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl maustamatonta jugurttia (kreikkalaista)
jäisiä puolukoita

Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää voi ja siirappi. Sekoita ja anna turvota hetki. Vuoraa 20 cm halkaisijaltaan irtopohja leivinpaperilla. Painele taikina pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jäähdytä.

Laita liivatteet kylmään veteen. Kuumenna kerma ja sokeri kattilassa kiehuvaksi. Lisää vaniljasokeri ja liivatteet. Kaada seos kulhoon jäähtymään. Lisää jugurtti ja sekoita hyvin. Nosta jääkaappiin jäähtymään lisää ja hieman paksunemaan.

Levitä puolukkahilloa pohjan päälle. Kaada pannacottaseos varovasti pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Koristele juuri ennen tarjoilua.

sunnuntai 8. lokakuuta 2017

Lokakuiset kasvisruokavinkit

Lihaton lokakuu on taas startannut, paitsi että ei meillä. Alkaa jo pikku hiljaa tuntumaan siltä, että minulla on joku tekosyy joka vuosi, ja että osallistuin haasteeseen eniten tosissani vain kerran. Toisaalta sen jälkeen olen ehkä ollut ympäri vuoden tietoisempi valinnoistani ja ihan huomaamattakin syönyt enemmän kasvisruokaa.

Vuosi sitten villityksenä olivat erityisesti nyhtökaura ja härkis. Viime keväästä lähtien en ole voinut katsoa niihin päinkään, sillä ruokahaluani tuli pahan kerran sekoittamaan eräs pieni neito, jonka olisi määrä putkahtaa maailmaan vuoden vaihteessa. Saas nähdä, palaanko sen jälkeen entiselleni. 

Tässä on joka tapauksessa perinteisiä kasvisruokavinkkejä kaikille, jotka haluavat kiinnittää lihansyöntiin huomiota erityisesti nyt lokakuussa. 

Nyhtökaura-kvinoa tacot bbq-kastikkeella

Huippuhyvät tacot, menee lihan ohi!



Meksikolainen (aamupala)munakas uunissa

Vähän isompi, ja kenties ranskankermaa päälle, niin tässä on jo meidän tyypillinen iltaruoka kasassa.



Pikaiset quesadillat nyhtökaurasta

Joskus on hyvä, jos ruoka valmistuu nopeasti. Ja se on vielä tosi herkullista.



Härkis-lasagne täynnä espanjalaisia makuja

Herkkulasagnen lihaton versio!



Munakasleivät

Nämä menisi myös lounaasta, ja miksi ei iltaruuastakin. Tosi hyvä yhdistelmä!



Kasvispihvit

Klassikot!



Pehmeä maa-artisokkakeitto

Tuskaisinta on kuoria ne mukulat, mutta keitto on tosi hyvää!



Härkis Sloppy Joe

Pihvien muokkaaminen on vähän turhan vaativaa (tosin nykyään niitä taidetaan myydä valmiina), mutta maukas, paksu kastike toimii hampurilaisen välissä.



Härkis-punajuuripaistos

Piti tulla pihvejä, tuli paistos. Mutta tosi hyvä sellainen!



Kanttarellilasagne

Syksyruokaa parhaimmillaan.



3 x kasvispizzaperjantai

Mm. munakoiso sopii pizzaan erinomaisesti.



Nachot mustapavuilla

Kukkurainen nacholautanen on perjantaiherkkumme, ja paras versio taitaa syntyä mustapavuista.



Kanttarellirisotto

Onneksi pakastimessa on useampi satsi kanttarelleja, tätä voisin tehdä vaikka heti.