perjantai 19. toukokuuta 2017

Kinkku-juustosarvet

Kinkku-juustosarvet


En tiedä vaivaako minua nostalgian kaipuu vai fiilistelenkö mielessäni kevään juhlia, kun viime viikonlopun kinuskikakun lisäksi oli pakko leipoa kinkku-juustosarvia. Himoitsin mielessäni myös omien lakkiaisjuhlieni tarjoilua (siis sieltä viidentoista vuoden takaa!), ja melkein soitin äitille ja pyysin tekemään vastaavia herkkuja viikonlopuksi. Onneksi juustosarvien avulla pääsee ajassa takaisin 90-luvulle, ja ovat muuten tosi hyviä vadelmateen kera.

Kinkku-juustosarvet


3 dl maitoa
25 g hiivaa
0,5 tl suolaa
1 tl sokeria
50 g voita
7 dl jauhoja
100 g juustoa (esim. punaleima)
100 g kinkkua
1 kananmuna

Nosta voi huoneenlämpöön. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liota hiiva. Lisää suola ja sokeri. Lisää noin puolet jauhoista ja sen jälkeen voi. Alusta loput jauhot taikinaan. Anna kohota vähintään tunnin. 

Raasta juusto ja leikkaa kinkku kuutioiksi. Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse ohueksi ja pyöreäksi. Leikkaa kumpikin taikina kahdeksaan eri sektoriin (tästä tulee siis yhteensä 16 sarvea). Laita reilu puolet juustosta ja kaikki kinkku sektoreiden leveään päähän ja kääri leveästä päästä alkaen rullalle.

Nosta sarvet leivinpaperin päälle pellille kohoamaan hetkeksi. Voitele sarvet kananmunalla ja lisää loput juustosta päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.


sunnuntai 14. toukokuuta 2017

Mansikka-kinuskikakku


Tänään on äitienpäivän myötä kakkujen kuumin sesonki, joten sain hyvän syyn (jos kakun leipominen yleensäkään sellaista vaatii) toteuttaa haaveeni kinuskikakusta. Ajatus lähti oikeastaan viime viikkoisesta Suomi100-brunssistamme, sillä perinteinen kermakakku olisi sopinut siihen erinomaisesti. Toisaalta, kuten taas tällä kertaa sain todistaa, on kakun tekeminen astetta stressaavampaa puuhaa, joten ehkä oli parempi pelata varman päälle ja tehdä vohveleita.

Kinuskikakku on superhyvää, ja myös mansikkakakku on lempparini, joten parasta on yhdistää ne kaksi. Mukaan vähän sitruunaa, niin ei mene ihan överimakeaksi. Herkuttelimme tämän kakun yhdessä anopin kera kolmestaan, joten pienehkö kolmen munan kakku oli ihan riittävä (ja jokaiselle jäi vielä pala kolmatta kierrosta varten). Kakkuvuoan koosta riippuen kinuskin määrää voi vähän kasvattaakin, mikä myös pidentää keittoaikaa. Tähän kakkuun tuo pieni määrä riitti loistavasti.


Mansikka-kinuskikakku


3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl jauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

300 g mansikoita
puolikas sitruuna
sokeria
(mehua kostuttamiseen)

1 dl fariinisokeria
1 dl kuohukermaa

4 dl kuohukermaa
sokeria
vaniljasokeria
sitruunamelissan lehtiä

Aloita kakun tekeminen jo edellisenä päivänä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet toisessa astiassa ja siivilöi taikinan sekaan muutamassa erässä. Vuoraa (max 20 cm) irtopohjavuoka leivinpaperilla tai voitele voilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin puoli tuntia. Tarkista kypsyys.

Kun kakku on jäähtymässä, valmistele mansikkatäyte. Leikkaa mansikat pieniksi paloiksi. Jätä muutama koristeluja varten. Laita mansikat kulhoon ja purista sitruunan mehu päälle. Ripottele myös hieman sokeria, mikäli mansikat eivät ole kaikista makeimpia. Anna mehustua tunnin ajan jääkaapissa.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta alin kerros takaisin vuokaan ja lisää puolet mansikkatäytteestä päälle. Mikäli kakku jää kovin kuivaksi, voi sitä kostuttaa lisäksi esim. omenamehulla. Toista toinen kerros ja painele päällimmäinen pala tiiviisti kakun päälle. Nosta jääkaappiin yön yli.

Valmista kinuski seuraavana päivänä. Laita sokeri ja kerma paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpöä, mutta niin, että kinuski edelleen kiehuu hiljalleen. Keitä niin pitkään, kunnes kinuski hieman paksunee. Minulla tähän meni näin vähäisellä määrällä vain seitsemän minuuttia (keittoaika on isommassa erässä pidempi). Kaada kinuski heti kakun päälle ja levitä. Nosta jääkaappiin vuokineen kaikkineen jäähtymään.

Vatkaa lopuksi kerma ja irroita vuoka. Kuorruta kakku haluamallasi tyylillä ja koristele.



keskiviikko 10. toukokuuta 2017

Suomi100 ja kuplivan keväinen brunssi



Sunnuntaina kotimme pihaan ajoi enemmän autoja kuin vielä koskaan, sillä saimme kunnian houstata Oulun ruokabloggaajien perinteistä kevätbrunssia. Olimme yhteistuumin valinneet brunssin teemaksi Suomi100, sillä nyt jos koskaan on ajankohtaista tehdä pöydän täydeltä Suomi-herkkuja. Ja aika täydellisen menun saimmekin aikaan!



Tarjolla oli niin perinteisiä ja retroja kuin modernejakin ruokalajeja ja oli kiva huomata, kuinka monenlaiseen Suomi-teema taipui. Pöydästä löytyi perinteinen voileipäkakku (jokaisten juhlien must!), 70-luvun sipulipiirakka, salaatti suomalaisista juustoista, nyhtökaura slidereita, vohveleita mummolan tyyliin, rakkauden torttu, kaksi versiota iki-ihanasta mustikkakukosta sekä suomalaisia juustoja hillojen kera.



Eikä parane unohtaa suurta jäätelötestiä, jossa meille maistatettiin sokkona (kuten perinteisiimme kuuluu) kuutta eri sorttia jäätelöä. Eniten hämmennystä aiheuttivat raparperi ja kuusi!



Juomapuolella teemaa hipoi alkumaljojen mustikkasiirapista loihdittu väri, muutoin kuohuva oli Freixenetin korunkauniissa pullossa olevaa proseccoa.

Kannattaa muuten kurkata ihana kuvat ja kaunis kirjoitus Kokit ja Potit -Hannelen blogista! 

Kiitoksia myös muille mukana olleille (Muista syödä välillä, Kärähtäneet, Aina nälkä, Pastanjauhantaa, Peruspöperöä ja Kokkeillaan), vieraat tekevät juhlan!


sunnuntai 30. huhtikuuta 2017

Croque madame porosta



Uunissa tehdyt lämpimät voileivät kuulostavat niin paljon paremmalle, jos nimenä on hienostunut croque madame. Söin ensimmäisen kerran tuon ranskalaisen klassikkoannoksen antibesiläisen kahvilan terassilla, kylmää viinilasillista siemaillen. Oli aurinkoinen loppusyksy ja konferenssimatkan viimeinen ilta.

Viime syksyn New Yorkin -reissulla tilasimme Jack's Wife Fredassa nimikkoleivän Madame Fredan, joka sisälsi perinteisen kinkun sijaan ankasta tehtyä prosciuttoa sekä cheddar-bechamelia gruyeren lisäksi. Ranskalaisesta kokemuksestani poiketen annosta oli myös piristetty rukolalla. Kotona päätimme varioida leivän kylmäsavuporolla.


Croque madame porosta


2 rkl voita
1,5 rkl jauhoja
2,5 dl täysmaitoa
100 g gruyerejuustoa raastettuna
ripaus suolaa
mustapippuria
ripaus muskottipähkinää

2 reilu viipaletta leipää
2 tl dijonsinappia
4 siivua kylmäsavoporoa

2 kananmunaa
öljyä paistamiseen
mustapippuria
rukolaa
balsamicokastiketta
(tomaattihilloa)

Lämmitä voi kattilassa. Lisää jauhot ja anna kuplia noin minuutin. Lisää maito puoli desiä kerrallaan, aina tasaiseksi sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua noin minuutin ajan. Lisää juusto ja anna sulaa. Nosta kattila liedeltä ja mausta.

Sivele leipäsiivujen toinen puoli sinapilla ja laita porosiivut päälle. Lisää juustokastike ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Paista sillä aikaa pannulla kaksi kananmunaa.

Nosta kananmunat leipien päälle ja rouhaise mustapippuria. Koristele rukolalla ja balsamicokastikkeella. Tarjoile tomaattihillon kera.


tiistai 25. huhtikuuta 2017

Kalatacot Key Westin tapaan


Valitsen kalatacoja aina kuin vaan mahdollista. Niiden syöminen tuo tuulahduksen kesäisestä rantafiiliksestä, oli mielessä sitten Key Westin trooppiset kadut tai New Yorkin rento Rockaway Beach. Kala on friteerattu kypsäksi oluella maustetun taikinan avulla ja sitä täydentävät kirpeä limetinmehu ja pientä tulisuutta tuova chilikastike. Avokadoa saa lisäksi pyydettäessä ja retiisit tuovat annokseen kivaa raikkautta. Kesä, kyllä se vielä tulee!



Kalatacot


200 g siikaa
suolaa
1,5 dl jauhoja
mustapippuria
0,5 tl suolaa
1,5 dl olutta
öljyä paistamiseen

maissitortillalettuja
tomaatti-sipuli-korianterisalsaa
avokadoa
ranskankermaa
retiisejä
chilikastiketta
limetin lohkoja

Valmista ensin frittitaikina ja sen tekeytymisen ajan pilko lisukkeet. Sekoita taikinaa varten jauhot ja pippuri ja suola. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa siika neljään pitkulaiseen osaan.

Lämmitä muutaman sentin verran paistoöljyä paksupohjaisessa kasarissa. Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Dippaa kalat taikinassa ja nosta ne öljyyn kypsymään. Käännä kalat välillä. Kypsymiseen menee aikaa noin 6 minuuttia.

Lämmitä maissitortillaletut haluamallasi tavalla ja täytä tacot. Jos syöt loput seuraavana päivänä, laita kalat uuniin lämpenemään, niin ne rapeutuvat uudelleen.





keskiviikko 19. huhtikuuta 2017

Sitruunajugurttivohvelit kaunistavat aamupalapöydän


Vohvelit ja pannarit ovat ehkä helpoin tapa ilahduttaa ihmisiä, varsinkin aamupalapöydässä. Ne ovat myös oiva vaihtoehto itsensä hemmotteluun, kun on pääsiäisen pitkät pyhät yksin kotona. Tuoreilla marjoilla, tomusokerilla ja valuvalla vaahterasiirapilla tekee kyllä mistä tahansa tarjottavasta sekä kauniin että houkuttelevan. Ja herkullisen. 




Sitruunajugurttivohvelit


125 g kreikkalaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
1,5 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
0,5 tl soodaa
0,5 tl leivinjauhetta
1 muna
1,5 dl jauhoja
50 g voita sulatettuna

Tästä määrästä tulee viisi belgialaista vohvelia. Sekoita jugurtti ja sitruunamehu. Lisää sokeri, suola, sooda ja leivinjauhe. Lisää muna ja sekoita hieman taas, ja lisää sen jälkeen jauhot. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä, ja lisää sitten taikinan sekaan. Anna tekeytyä n. 15 min. 

Nosta valmiit vohvelit hetkeksi jäähtymään. Älä kasaa niitä päällekkäin, jos haluat niiden olevan hieman rapeita. 



lauantai 15. huhtikuuta 2017

Värikäs sushikulho



Pääsiäisenä kokkaillaan tyypillisesti erilaisia lammasherkkuja, mutta minun tämän kertainen pääsiäiseni koostuu sen sijaan lähes pelkästään kalasta. Ja miksikäs niin? Olen yksin kotona, joten käytän tilaisuuden hyväkseni ja kokeilen kahta eri kalaruokaa. Joskin tämä sushikulho olisi erittäin helppo toteuttaa myös kanaversiona kala-allergiselle, paistaisi vaan kahdella eri pannulla. 

Kulhoruuat ovat olleet muotia jo hyvän tovin, ja ei ihme, sillä ne ovat usein kauniita ja houkuttelevia. Olen itse mieltänyt kyseiset taideteokset jossain määrin sellaiseksi piiperrykseksi, ettei energiani millään riittäisi niin yksityiskohtaiseen hiomiseen. Lähdin kuitenkin ajattelemaan omaa kulhoani niin, että hyödyntäisin mahdollisimman paljon valmiita juttuja. Kuten avokadoa, retiisiä, edamamepapuja (pakastettuja) ja garia. Käytännössä vain viipaloin ja sekoitin muutaman jutun. Niiden lisäksi pitää tietenkin valmistaa riisi ja teriyakilohi, mutta homma ei kuulosta enää yhtään niin työläältä.



Sushikulho


2 dl sushiriisiä
2 rkl sushietikkaa
400 g lohta
öljyä paistamiseen
suolaa
0,5 dl sakea
0,5 dl soijakastiketta
0,5 tl inkiväärijauhetta
0,5 tl valkosipulijauhetta
3 rkl sokeria
1 avokado
1,5 dl edamamepapuja
4 retiisiä
2 rkl garia (+punajuurilientä)
1 tl wasabia
2 rkl majoneesia
salaatinlehtiä
seesaminsiemeniä

Tästä määrästä tulee annoskoosta riippuen kaksi isoa tai neljä pientä kulhollista. Valmistele ensin lisukkeet. Siivuta avokado ja retiisit. Voit liottaa retiisejä hetken kylmässä vedessä. Jos haluat, voit värjätä pikkelöidyn inkiväärin eli garin tilkalla punajuurilientä. Sekoita wasabi ja majoneesi.

Valmista riisi paketin ohjeen mukaisesti. Mausta riisi valmiilla sushietikalla. Nosta jäähtymään hetkeksi ja valmista sillä välin kala.

Leikkaa kala siivuiksi. Paista siivuja pienessä öljytilkassa hetki molemmin puolin (pintaan vähän väriä, ei läpikypsäksi) ja ripottele pintaan hieman suolaa. Nosta kalat lautaselle ja pyyhkäise pannulta enimmät rasvat.

Kaada pannulle sake, soijakastike, inkiväärijauhe, valkosipulijauhe ja sokeri. Kuumenna, kunnes seos kiehuu ja laske lämpötilaa. Anna teriyaki-kastikkeen kiehua hiljalleen niin pitkään, kunnes se alkaa paksuuntua (5-10 minuutin sisällä). Nosta kalapalat kastikkeeseen ja kypsennä vielä muutama minuutti.

Laita kulhoon alimmaiseksi riisiä. Nosta päälle lohi sekä kastiketta. Nostele muut ainekset kulhoon ja koristele lopuksi seesaminsiemenillä.